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Maccarruni i casa

Maccarruni i casa
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Versate la farina sulla spianatoia a fontana e mettete al centro l'uovo, l'olio e un bicchiere d'acqua tiepida leggermente salata.
Miscelate con cura gli ingredienti, mescolandovi via via la farina, e impastate molto bene fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Avvolgete la pasta in un tovagliolo bianco, bagnato in acqua fredda e ben strizzato, e lasciatela riposare per una decina di minuti.
Procuratevi possibilmente un filo di saggina fine, altrimenti un ferro da calza sottile.
Infarinate il tavolo di marmo o un tagliere molto grande di legno, staccate dei piccoli pezzetti di pasta e formate dei bastoncini lunghi un dito e grossi la metà.
Avvolgeteli a spirale intorno al filo di saggina o al ferro da calza e con le due mani affilateli senza pigiare troppo.
Devono avere l'aspetto di bucatini corti.
Sfilateli molto delicatamente dal ferro e metteteli ad asciugare su un ripiano, allineandoli uno accanto all'altro ben distanziati.
Fateli cuocere in abbondante acqua salata, nella quale avete aggiunto un filo d'olio d'oliva.
Conditeli con il ragu di maiale o a piacere vostro.
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Versate la farina sulla spianatoia a fontana e mettete al centro l'uovo, l'olio e un bicchiere d'acqua tiepida leggermente salata.
Miscelate con cura gli ingredienti, mescolandovi via via la farina, e impastate molto bene fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Avvolgete la pasta in un tovagliolo bianco, bagnato in acqua fredda e ben strizzato, e lasciatela riposare per una decina di minuti.
Procuratevi possibilmente un filo di saggina fine, altrimenti un ferro da calza sottile.
Infarinate il tavolo di marmo o un tagliere molto grande di legno, staccate dei piccoli pezzetti di pasta e formate dei bastoncini lunghi un dito e grossi la metà.
Avvolgeteli a spirale intorno al filo di saggina o al ferro da calza e con le due mani affilateli senza pigiare troppo.
Devono avere l'aspetto di bucatini corti.
Sfilateli molto delicatamente dal ferro e metteteli ad asciugare su un ripiano, allineandoli uno accanto all'altro ben distanziati.
Fateli cuocere in abbondante acqua salata, nella quale avete aggiunto un filo d'olio d'oliva.
Conditeli con il ragu di maiale o a piacere vostro.
Gli Ingredienti
Porzioni:
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Linguine con le triglie

Linguine con le triglie
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Pulite e lavate le triglie, sfilettatele e ponetele in un piatto cospargendoli con i semi di finocchio e il timo tagliuzzato.
Mettete in una pentola gli scarti delle triglie , 1/4 di acqua e lessate per ottenere un brodetto.
In un tegame versate l'olio di oliva, l'aglio schiacciato, una parte del prezzemolo tritato,
la polpa di pomodoro e fate cuocere lentamente per pochi minuti salando q.b.
Ponete i filetti nel tegame, continuate la cottura per per due-tre minuti, aggiustate con un po' di sale.
Togliete dal tegame i filetti , lasciandone un paio nello stesso, badando di non spezzarli e poneteli in un piatto al caldo.
Versate nel tegame un bicchiere di brodetto, precedentemente preparato, ben caldo e continuate la cottura a fuoco basso per circa due minuti.
In abbondante acqua salata fate cuocere al dente le linguine.
Scolatele, versatele nel tegame, aggiungete i filetti di triglie, una spruzzata di pepe, il restante prezzemolo tritato, saltatele e continuate la cottura per restringere il sugo, aggiungete la scorzetta di limone tritata e servite.
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Pulite e lavate le triglie, sfilettatele e ponetele in un piatto cospargendoli con i semi di finocchio e il timo tagliuzzato.
Mettete in una pentola gli scarti delle triglie , 1/4 di acqua e lessate per ottenere un brodetto.
In un tegame versate l'olio di oliva, l'aglio schiacciato, una parte del prezzemolo tritato,
la polpa di pomodoro e fate cuocere lentamente per pochi minuti salando q.b.
Ponete i filetti nel tegame, continuate la cottura per per due-tre minuti, aggiustate con un po' di sale.
Togliete dal tegame i filetti , lasciandone un paio nello stesso, badando di non spezzarli e poneteli in un piatto al caldo.
Versate nel tegame un bicchiere di brodetto, precedentemente preparato, ben caldo e continuate la cottura a fuoco basso per circa due minuti.
In abbondante acqua salata fate cuocere al dente le linguine.
Scolatele, versatele nel tegame, aggiungete i filetti di triglie, una spruzzata di pepe, il restante prezzemolo tritato, saltatele e continuate la cottura per restringere il sugo, aggiungete la scorzetta di limone tritata e servite.
Gli Ingredienti
Porzioni:
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Fettuccine con la ricotta

Fettuccine con la ricotta
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Preparate una sfoglia abbastanza consistente, cospargetela di farina, arrotolatela e tagliatela a fette della larghezza di un dito, che aprirete sul tagliere lasciandole ad asciugare.
Cuocetele quindi in abbondante acqua; conditele nella stessa pentola con ricotta stemperata in qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e spolverate con pepe nero macinato.
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Preparate una sfoglia abbastanza consistente, cospargetela di farina, arrotolatela e tagliatela a fette della larghezza di un dito, che aprirete sul tagliere lasciandole ad asciugare.
Cuocetele quindi in abbondante acqua; conditele nella stessa pentola con ricotta stemperata in qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e spolverate con pepe nero macinato.
Gli Ingredienti
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Bucatini allo stocco

Bucatini allo stocco
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In un tegame di terracotta soffriggere un trito di cipolla e aglio, quando questi saranno rosolati mettere lo stocco a pezzi, badando a non mescolare ma scuotere il tegame.
A metà cottura togliere lo stocco mettendolo da parte e aggiungere nel tegame i pelati ed il peperoncino a pezzetti, per preparare il sugo.
A cottura quasi ultimata rimettere lo stocco nel tegame per 5 minuti.
A parte bollire i bucatini al dente e condirli con il sugo già pronto.
Lo stocco si servirà come secondo piatto.
Bucatini allo stocco
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In un tegame di terracotta soffriggere un trito di cipolla e aglio, quando questi saranno rosolati mettere lo stocco a pezzi, badando a non mescolare ma scuotere il tegame.
A metà cottura togliere lo stocco mettendolo da parte e aggiungere nel tegame i pelati ed il peperoncino a pezzetti, per preparare il sugo.
A cottura quasi ultimata rimettere lo stocco nel tegame per 5 minuti.
A parte bollire i bucatini al dente e condirli con il sugo già pronto.
Lo stocco si servirà come secondo piatto.
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Bucatini alla marinara

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Bucatini alla marinara
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Lavate bene a lungo in acqua corrente le cozze raschiandole, per poi metterle in una padella fino a quando non si apriranno tutte.
Con un telo filtrate l’acqua e tenetela a parte insieme ai molluschi staccati dal guscio
. Rosolare nell’olio l’aglio intero, toglierlo ed unire all’olio la carota, la cipollina e il sedano, tritati.
Fate soffriggere per qualche minuto, mescolando, quindi unitevi i totani lavati e tagliati a pezzettini. Salate, pepate e spruzzate i molluschi con il vino bianco.
A vino evaporato aggiungete i pomodori pelati e passati al setaccio (o i pomodori in scatola).
A coperchio chiuso e mescolando ogni tanto unite l’acqua delle cozze.
Pochi minuti prima, della fine della cottura aggiungete al sugo le cozze e spolverizzatelo con il prezzemolo tritato.
Portate a cottura i bucatini, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
Bucatini alla marinara
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Lavate bene a lungo in acqua corrente le cozze raschiandole, per poi metterle in una padella fino a quando non si apriranno tutte.
Con un telo filtrate l’acqua e tenetela a parte insieme ai molluschi staccati dal guscio
. Rosolare nell’olio l’aglio intero, toglierlo ed unire all’olio la carota, la cipollina e il sedano, tritati.
Fate soffriggere per qualche minuto, mescolando, quindi unitevi i totani lavati e tagliati a pezzettini. Salate, pepate e spruzzate i molluschi con il vino bianco.
A vino evaporato aggiungete i pomodori pelati e passati al setaccio (o i pomodori in scatola).
A coperchio chiuso e mescolando ogni tanto unite l’acqua delle cozze.
Pochi minuti prima, della fine della cottura aggiungete al sugo le cozze e spolverizzatelo con il prezzemolo tritato.
Portate a cottura i bucatini, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
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Pomodori secchi ripieni

Pomodori secchi ripieni
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Mettete i pomodori secchi in ammollo in acqua calda per un'ora.
Levateli, asciugateli con una carta da cucina ed allargateli con le mani.
Preparate, in una terrina, il tonno con i capperi, il peperoncino tagliato a pezzetti, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine e qualche foglia di basilico spezzettata.
Su ogni pomodoro, mettete un poco di questo ripieno, ricoprite con un altro pomodoro e premete bene in modo che il ripieno resti ben coperto.
Sistemate ogni pomodoro ripieno, in un barattolo, a strati alternati con aglio e altro basilico, fino alla fine degli ingredienti.
Con la mano comprimete tutti i pomodori, dentro il barattolo, in modo che non si formi aria.
Ricopriteli con olio di oliva, tappateli bene e conservateli in un luogo asciutto.
Fate attenzione che siano sempre ricoperti di olio.
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Mettete i pomodori secchi in ammollo in acqua calda per un'ora.
Levateli, asciugateli con una carta da cucina ed allargateli con le mani.
Preparate, in una terrina, il tonno con i capperi, il peperoncino tagliato a pezzetti, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine e qualche foglia di basilico spezzettata.
Su ogni pomodoro, mettete un poco di questo ripieno, ricoprite con un altro pomodoro e premete bene in modo che il ripieno resti ben coperto.
Sistemate ogni pomodoro ripieno, in un barattolo, a strati alternati con aglio e altro basilico, fino alla fine degli ingredienti.
Con la mano comprimete tutti i pomodori, dentro il barattolo, in modo che non si formi aria.
Ricopriteli con olio di oliva, tappateli bene e conservateli in un luogo asciutto.
Fate attenzione che siano sempre ricoperti di olio.
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Pitta pittulata

Pitta pittulata
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Fare un impasto con la farina setacciata, 90 gr di sugna sciolta a caldo, le uova intere, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e il vino mescolato con un po' d'acqua.
Lavoratelo delicatamente e fatelo riposare per mezz'ora in un luogo fresco.
Con la sugna ungete leggermente una tortiera, disponetevi l'impasto, spianandolo e livellandone la superficie cole dita, mettetevi sopra i pomodori, privi dei semi e sgocciolati, e il peperoncino tagliuzzato, spolverizzate di sale e distribuitevi a fiocchetti la sugna rimasta.

Fate cuocere in forno caldo per 35-40 minuti.
Pitta pittulata
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Fare un impasto con la farina setacciata, 90 gr di sugna sciolta a caldo, le uova intere, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e il vino mescolato con un po' d'acqua.
Lavoratelo delicatamente e fatelo riposare per mezz'ora in un luogo fresco.
Con la sugna ungete leggermente una tortiera, disponetevi l'impasto, spianandolo e livellandone la superficie cole dita, mettetevi sopra i pomodori, privi dei semi e sgocciolati, e il peperoncino tagliuzzato, spolverizzate di sale e distribuitevi a fiocchetti la sugna rimasta.

Fate cuocere in forno caldo per 35-40 minuti.
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Olive schiacciate

Olive schiacciate
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Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni, cambiandola almeno una volta al giorni.
Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere però dei tutto l’amaro, sgocciolatele bene, conditele con olio vergine d’oliva, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di finocchio.
Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d’olio e conservatele in luogo fresco.
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Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni, cambiandola almeno una volta al giorni.
Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere però dei tutto l’amaro, sgocciolatele bene, conditele con olio vergine d’oliva, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di finocchio.
Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d’olio e conservatele in luogo fresco.
Gli Ingredienti
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Marmellata di cipolle di Tropea

Marmellata di cipolle di Tropea
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1. Pulite le cipolle, tagliatele a fette dentro una bacinella con acqua e aceto.
2. Scolatele e mettetele in una pentola con acqua, un pizzico di sale, due chiodi di garofano e fatele bollire per 10 minuti
3. Poi levatele e scolatele bene con un colino.
4. Versatele in una pentola, aggiungete lo zucchero e mettetela sul fuoco.
5. Cuocete le cipolle come per una comune marmellata, poi levatele dal fuoco e passatele al setaccio.
6. Raccogliete il passato e rimettetelo sul fuoco a riscaldare.
7. Preparate il barattolo lavandolo bene, asciugatelo e versateci dentro il cognac e la marmellata caldissima.
8. Tappate subito e mettete il barattolo immediatamente dentro una bacinella e sotto l'acqua fredda del rubinetto.
9. Lasciatelo per qualche minuto sotto l'acqua corrente, poi levatelo, asciugatelo e riponetelo.

La marmellata di cipolle va gustata sopra i formaggi freschi calabresi e non!
Porzioni
6 persone
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1. Pulite le cipolle, tagliatele a fette dentro una bacinella con acqua e aceto.
2. Scolatele e mettetele in una pentola con acqua, un pizzico di sale, due chiodi di garofano e fatele bollire per 10 minuti
3. Poi levatele e scolatele bene con un colino.
4. Versatele in una pentola, aggiungete lo zucchero e mettetela sul fuoco.
5. Cuocete le cipolle come per una comune marmellata, poi levatele dal fuoco e passatele al setaccio.
6. Raccogliete il passato e rimettetelo sul fuoco a riscaldare.
7. Preparate il barattolo lavandolo bene, asciugatelo e versateci dentro il cognac e la marmellata caldissima.
8. Tappate subito e mettete il barattolo immediatamente dentro una bacinella e sotto l'acqua fredda del rubinetto.
9. Lasciatelo per qualche minuto sotto l'acqua corrente, poi levatelo, asciugatelo e riponetelo.

La marmellata di cipolle va gustata sopra i formaggi freschi calabresi e non!
Porzioni
6 persone
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6 persone
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Porzioni: persone
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