Carciofi alla mentuccia

Carciofi alla mentuccia
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Pulite i carciofi dalle foglie più dure fino a che non sarete arrivate a quelle bianche e tenere; tagliate i gambi lasciando attaccato il pezzetto in alto più bianco e sbucciatelo. Tagliate i carciofi in due parti e metteteli in una bacinella con dell'acqua mescolata a qualche goccia di limone. In una terrina schiacciate gli agli sbucciati, aggiungete la mentuccia spezzettata, il succo del limone, sale, pepe ed olio abbondante. Sbattete con una forchetta e formate una salsina. Riprendete i carciofi, scolateli bene dell'acqua ed allargate le foglie con le mani. Con un cucchiaino versate una parte della salsina di mentuccia dentro le foglie dei carciofi e metteteli ben allineati, con la parte tagliata in giù, dentro un tegame che li contenga perfettamente. Aggiustateli di sale e pepe versateci sopra ancora un filo di olio ed un poco di acqua. Coprite il tegame con della carta stagnola e mettete a cuocere in forno moderato. A metà cottura scoperchiateli e finite di cuocere fino a quando non avranno preso un bel colore dorato. A questo punto levateli dal forno, bagnateli con la salsina di mentuccia rimasta e servite.
Porzioni
6 persone
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Pulite i carciofi dalle foglie più dure fino a che non sarete arrivate a quelle bianche e tenere; tagliate i gambi lasciando attaccato il pezzetto in alto più bianco e sbucciatelo. Tagliate i carciofi in due parti e metteteli in una bacinella con dell'acqua mescolata a qualche goccia di limone. In una terrina schiacciate gli agli sbucciati, aggiungete la mentuccia spezzettata, il succo del limone, sale, pepe ed olio abbondante. Sbattete con una forchetta e formate una salsina. Riprendete i carciofi, scolateli bene dell'acqua ed allargate le foglie con le mani. Con un cucchiaino versate una parte della salsina di mentuccia dentro le foglie dei carciofi e metteteli ben allineati, con la parte tagliata in giù, dentro un tegame che li contenga perfettamente. Aggiustateli di sale e pepe versateci sopra ancora un filo di olio ed un poco di acqua. Coprite il tegame con della carta stagnola e mettete a cuocere in forno moderato. A metà cottura scoperchiateli e finite di cuocere fino a quando non avranno preso un bel colore dorato. A questo punto levateli dal forno, bagnateli con la salsina di mentuccia rimasta e servite.
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Tortino di alici

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Lavate bene la alici, levate la lisca centrale e così aperte mettetele sopra un piatto avendo cura di non romperle. Spruzzatele con il succo di limone, salatele e copritele. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale ed un poco di buccia di limone grattugiata. Preparate in un piatto il pangrattato, condito con il sale, un poco di aglio, il parmigiano e le foglie di basilico tritate. Prendete le acciughe aperte e bagnatele leggermente nell'uovo. Mettetele a coprire il fondo di una padella antiaderente. Sopra questo strato di alici mettete i pomidoro tagliati a rondelle, il pangrattato condito, la provola, le olive, i capperi, un pizzico di origano, qualche cucchiaio di uovo e ricoprite con le alici rimaste. Sopra queste versate il rimanente dell'uovo e fate cuocere sul fuoco, coperto con un coperchio, oppure in forno. E' ottimo sia caldo che freddo.
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Lavate bene la alici, levate la lisca centrale e così aperte mettetele sopra un piatto avendo cura di non romperle. Spruzzatele con il succo di limone, salatele e copritele. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale ed un poco di buccia di limone grattugiata. Preparate in un piatto il pangrattato, condito con il sale, un poco di aglio, il parmigiano e le foglie di basilico tritate. Prendete le acciughe aperte e bagnatele leggermente nell'uovo. Mettetele a coprire il fondo di una padella antiaderente. Sopra questo strato di alici mettete i pomidoro tagliati a rondelle, il pangrattato condito, la provola, le olive, i capperi, un pizzico di origano, qualche cucchiaio di uovo e ricoprite con le alici rimaste. Sopra queste versate il rimanente dell'uovo e fate cuocere sul fuoco, coperto con un coperchio, oppure in forno. E' ottimo sia caldo che freddo.
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Stoccafisso con patate

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Lavate il filetto di pesce stocco sotto l’acqua corrente. Tagliatelo a pezzi grossi. Sbucciate le patate e tagliatele a grossi pezzetti. Lavate i pomidoro e tagliateli a pezzettini. In una teglia mettete prima le patate, poi la cipolla affettata finemente, i pezzetti di stocco e sopra il pomodoro diluito con mezzo bicchiere di acqua, un rametto di rosmarino una foglia di alloro ed il prezzemolo. Salate e macinate un’ abbondante dose di pepe nero. Condite con olio di oliva . Fate cuocere a fuoco basso mescolando leggermente, quando è necessario, fino a quando le patate sono cotte. Con il sugo possono essere condite gli spaghetti.
Porzioni
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Lavate il filetto di pesce stocco sotto l’acqua corrente. Tagliatelo a pezzi grossi. Sbucciate le patate e tagliatele a grossi pezzetti. Lavate i pomidoro e tagliateli a pezzettini. In una teglia mettete prima le patate, poi la cipolla affettata finemente, i pezzetti di stocco e sopra il pomodoro diluito con mezzo bicchiere di acqua, un rametto di rosmarino una foglia di alloro ed il prezzemolo. Salate e macinate un’ abbondante dose di pepe nero. Condite con olio di oliva . Fate cuocere a fuoco basso mescolando leggermente, quando è necessario, fino a quando le patate sono cotte. Con il sugo possono essere condite gli spaghetti.
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Pesce spada alla calabrese

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Pesce spada alla calabrese
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Scaldate leggermente l’olio in una grande padella.
Adagiatevi le trance di pesce spada e giratele volta; dovranno cuocere a fuoco basso per circa 6 minuti o fino a che, pungendole con la forchetta, non si presentano morbide.
Toglietele dall’olio con una paletta forata, facendo sgocciolare bene l’olio e mettetele in un piatto.
Nello stesso olio della padella riunite tutti gli altri ingredienti: il prezzemolo tritato, l’origano, i capperi sott’aceto, il succo di limone ed il sale; fate bollire il tutto mescolando spesso fino a che il sugo non si presenta piuttosto denso ora è pronto per essere messo sul pesce (scolate l’acqua residua del pesce).
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Scaldate leggermente l’olio in una grande padella.
Adagiatevi le trance di pesce spada e giratele volta; dovranno cuocere a fuoco basso per circa 6 minuti o fino a che, pungendole con la forchetta, non si presentano morbide.
Toglietele dall’olio con una paletta forata, facendo sgocciolare bene l’olio e mettetele in un piatto.
Nello stesso olio della padella riunite tutti gli altri ingredienti: il prezzemolo tritato, l’origano, i capperi sott’aceto, il succo di limone ed il sale; fate bollire il tutto mescolando spesso fino a che il sugo non si presenta piuttosto denso ora è pronto per essere messo sul pesce (scolate l’acqua residua del pesce).
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Tagliatelle al ragù di carne e funghi

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Tagliatelle al ragù di carne e funghi
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Mettete a mollo i funghi in acqua tiepida.
Preparate un battuto con la cipolla, il prezzemolo e le foglie di sedano.
Mettete sul fuoco, in un tegame, la carne macinata con olio di oliva ed un poco di burro e quando comincia a soffriggere uniteci il vino e fatelo evaporare.
Aggiungete alla carne il battuto di verdure, mescolate e fatelo soffriggere poi versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale, mescolate, coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
A questo punto strizzate i funghi, tagliateli grossolanamente ed aggiungeteli al ragù; mescolate e continuate la cottura per altri dieci minuti poi spegnete il fuoco.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e quando sonoancora al dente, scolatele, versatele in una zuppiera e conditele con il ragù ed una spolverata di pepe nero.
Servitele con parmigiano grattugiato.
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6 persone
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Mettete a mollo i funghi in acqua tiepida.
Preparate un battuto con la cipolla, il prezzemolo e le foglie di sedano.
Mettete sul fuoco, in un tegame, la carne macinata con olio di oliva ed un poco di burro e quando comincia a soffriggere uniteci il vino e fatelo evaporare.
Aggiungete alla carne il battuto di verdure, mescolate e fatelo soffriggere poi versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale, mescolate, coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
A questo punto strizzate i funghi, tagliateli grossolanamente ed aggiungeteli al ragù; mescolate e continuate la cottura per altri dieci minuti poi spegnete il fuoco.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e quando sonoancora al dente, scolatele, versatele in una zuppiera e conditele con il ragù ed una spolverata di pepe nero.
Servitele con parmigiano grattugiato.
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Spaghetti con il sugo di stoccafisso

Spaghetti con il sugo di stoccafisso
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Pulite e lavate bene lo stocco e tagliatelo a pezzi
In un tegame mettete l'olio, la cipolla affettata, il peperoncino e fate soffriggere.
Unite a questo punto la salsa di pomodoro, qualche foglia di prezzemolo, aggiustate di sale e pepe, coprite e fate cuocere lentamente fino a quando il sugo si sarà ristretto quindi diluitelo con meszzo bicchiere di acqua.
Aggiungete i pezzetti di stocco, la foglia di alloro, coprite e fate cuocere per dieci minuti circa.
A fine cottura aggiugete un mazzetto di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio tritato, fate cuocere ancora per qualche minuto.
Levate lo stocco conditelo con una spolverata di pepe nero e tenetelo al caldo
Intanto fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti e quando sono al dente scolateli, versateli in una zuppiera e conditeli con la salsa ed una spolverata di pepe nero.
Serviteli accompagnati con i pezzi di stocco.
Porzioni
6 persone
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Pulite e lavate bene lo stocco e tagliatelo a pezzi
In un tegame mettete l'olio, la cipolla affettata, il peperoncino e fate soffriggere.
Unite a questo punto la salsa di pomodoro, qualche foglia di prezzemolo, aggiustate di sale e pepe, coprite e fate cuocere lentamente fino a quando il sugo si sarà ristretto quindi diluitelo con meszzo bicchiere di acqua.
Aggiungete i pezzetti di stocco, la foglia di alloro, coprite e fate cuocere per dieci minuti circa.
A fine cottura aggiugete un mazzetto di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio tritato, fate cuocere ancora per qualche minuto.
Levate lo stocco conditelo con una spolverata di pepe nero e tenetelo al caldo
Intanto fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti e quando sono al dente scolateli, versateli in una zuppiera e conditeli con la salsa ed una spolverata di pepe nero.
Serviteli accompagnati con i pezzi di stocco.
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Risotto alla zucca gialla

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Levate la buccia e tagliate, a fette sottili, la zucca.
Mettetela in un tegame con l'aglio, il peperoncino, l'olio ed il sale.
Coprite la pentola e fate cuocere, a fuoco basso, fino a quando la zucca non si schiaccia facilmente.
Preparate un brodo con il dado.
Aggiungete il riso alla zucca e fatelo cuocere, sempre mescolando ed aggiungendo un poco di brodo, per volta, fino alla cottura.
Levate il risotto al dente e servitelo con formaggio parmigiano.
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Levate la buccia e tagliate, a fette sottili, la zucca.
Mettetela in un tegame con l'aglio, il peperoncino, l'olio ed il sale.
Coprite la pentola e fate cuocere, a fuoco basso, fino a quando la zucca non si schiaccia facilmente.
Preparate un brodo con il dado.
Aggiungete il riso alla zucca e fatelo cuocere, sempre mescolando ed aggiungendo un poco di brodo, per volta, fino alla cottura.
Levate il risotto al dente e servitelo con formaggio parmigiano.
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Pasta e fagioli

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Dopo aver tenuto a bagno per una notte i fagioli couceteli in acqua salata.
A metà cottura aggiungete l’aglio, qualche costa tenera di sedano e fate consumare lentamente. Scolate la pasta della sua acqua, amalgamate bene con i fagioli, irrodate con olio d’oliva crudo, spolverate di pepe rosso e prima di servire lasciate riposare un poco.
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Dopo aver tenuto a bagno per una notte i fagioli couceteli in acqua salata.
A metà cottura aggiungete l’aglio, qualche costa tenera di sedano e fate consumare lentamente. Scolate la pasta della sua acqua, amalgamate bene con i fagioli, irrodate con olio d’oliva crudo, spolverate di pepe rosso e prima di servire lasciate riposare un poco.
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Minestra di lenticchia

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Pulite le lenticchie, lavatele con acqua tiepida e tenetele da parte.
In un tegame alto mettete l'olio, la cipolla tagliata a fettine sottili e fatela rosolare per qualche minuto.
Aggiungete la salsa di pomodoro, fatela cuocere e restringere.
Aggiungete poi, dell' acqua fredda, il prezzemolo e versateci le lenticchie.
Fatele cuocere a fuoco basso per qualche ora.
Quando sono cotte, salatele.
Intanto spezzettate gli spaghetti e versateli dentro la pentola con le lenticchie.
Aggiungete dell'altra acqua tiepida, se necessario, per cuocere la pasta.
Quando questa è cotta, spegnete il fuoco e servite con un poco di pepe nero macinato o peperoncino, a piacere.
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Pulite le lenticchie, lavatele con acqua tiepida e tenetele da parte.
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Aggiungete la salsa di pomodoro, fatela cuocere e restringere.
Aggiungete poi, dell' acqua fredda, il prezzemolo e versateci le lenticchie.
Fatele cuocere a fuoco basso per qualche ora.
Quando sono cotte, salatele.
Intanto spezzettate gli spaghetti e versateli dentro la pentola con le lenticchie.
Aggiungete dell'altra acqua tiepida, se necessario, per cuocere la pasta.
Quando questa è cotta, spegnete il fuoco e servite con un poco di pepe nero macinato o peperoncino, a piacere.
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Bucatini alla marinara

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Bucatini alla marinara
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Lavate bene a lungo in acqua corrente le cozze raschiandole, per poi metterle in una padella fino a quando non si apriranno tutte.
Con un telo filtrate l’acqua e tenetela a parte insieme ai molluschi staccati dal guscio
. Rosolare nell’olio l’aglio intero, toglierlo ed unire all’olio la carota, la cipollina e il sedano, tritati.
Fate soffriggere per qualche minuto, mescolando, quindi unitevi i totani lavati e tagliati a pezzettini. Salate, pepate e spruzzate i molluschi con il vino bianco.
A vino evaporato aggiungete i pomodori pelati e passati al setaccio (o i pomodori in scatola).
A coperchio chiuso e mescolando ogni tanto unite l’acqua delle cozze.
Pochi minuti prima, della fine della cottura aggiungete al sugo le cozze e spolverizzatelo con il prezzemolo tritato.
Portate a cottura i bucatini, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
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Lavate bene a lungo in acqua corrente le cozze raschiandole, per poi metterle in una padella fino a quando non si apriranno tutte.
Con un telo filtrate l’acqua e tenetela a parte insieme ai molluschi staccati dal guscio
. Rosolare nell’olio l’aglio intero, toglierlo ed unire all’olio la carota, la cipollina e il sedano, tritati.
Fate soffriggere per qualche minuto, mescolando, quindi unitevi i totani lavati e tagliati a pezzettini. Salate, pepate e spruzzate i molluschi con il vino bianco.
A vino evaporato aggiungete i pomodori pelati e passati al setaccio (o i pomodori in scatola).
A coperchio chiuso e mescolando ogni tanto unite l’acqua delle cozze.
Pochi minuti prima, della fine della cottura aggiungete al sugo le cozze e spolverizzatelo con il prezzemolo tritato.
Portate a cottura i bucatini, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
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