Carciofi alla mentuccia

Carciofi alla mentuccia
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Pulite i carciofi dalle foglie più dure fino a che non sarete arrivate a quelle bianche e tenere; tagliate i gambi lasciando attaccato il pezzetto in alto più bianco e sbucciatelo. Tagliate i carciofi in due parti e metteteli in una bacinella con dell'acqua mescolata a qualche goccia di limone. In una terrina schiacciate gli agli sbucciati, aggiungete la mentuccia spezzettata, il succo del limone, sale, pepe ed olio abbondante. Sbattete con una forchetta e formate una salsina. Riprendete i carciofi, scolateli bene dell'acqua ed allargate le foglie con le mani. Con un cucchiaino versate una parte della salsina di mentuccia dentro le foglie dei carciofi e metteteli ben allineati, con la parte tagliata in giù, dentro un tegame che li contenga perfettamente. Aggiustateli di sale e pepe versateci sopra ancora un filo di olio ed un poco di acqua. Coprite il tegame con della carta stagnola e mettete a cuocere in forno moderato. A metà cottura scoperchiateli e finite di cuocere fino a quando non avranno preso un bel colore dorato. A questo punto levateli dal forno, bagnateli con la salsina di mentuccia rimasta e servite.
Porzioni
6 persone
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Carciofi alla mentuccia
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Pulite i carciofi dalle foglie più dure fino a che non sarete arrivate a quelle bianche e tenere; tagliate i gambi lasciando attaccato il pezzetto in alto più bianco e sbucciatelo. Tagliate i carciofi in due parti e metteteli in una bacinella con dell'acqua mescolata a qualche goccia di limone. In una terrina schiacciate gli agli sbucciati, aggiungete la mentuccia spezzettata, il succo del limone, sale, pepe ed olio abbondante. Sbattete con una forchetta e formate una salsina. Riprendete i carciofi, scolateli bene dell'acqua ed allargate le foglie con le mani. Con un cucchiaino versate una parte della salsina di mentuccia dentro le foglie dei carciofi e metteteli ben allineati, con la parte tagliata in giù, dentro un tegame che li contenga perfettamente. Aggiustateli di sale e pepe versateci sopra ancora un filo di olio ed un poco di acqua. Coprite il tegame con della carta stagnola e mettete a cuocere in forno moderato. A metà cottura scoperchiateli e finite di cuocere fino a quando non avranno preso un bel colore dorato. A questo punto levateli dal forno, bagnateli con la salsina di mentuccia rimasta e servite.
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Tortino di alici

Tortino di alici
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Lavate bene la alici, levate la lisca centrale e così aperte mettetele sopra un piatto avendo cura di non romperle. Spruzzatele con il succo di limone, salatele e copritele. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale ed un poco di buccia di limone grattugiata. Preparate in un piatto il pangrattato, condito con il sale, un poco di aglio, il parmigiano e le foglie di basilico tritate. Prendete le acciughe aperte e bagnatele leggermente nell'uovo. Mettetele a coprire il fondo di una padella antiaderente. Sopra questo strato di alici mettete i pomidoro tagliati a rondelle, il pangrattato condito, la provola, le olive, i capperi, un pizzico di origano, qualche cucchiaio di uovo e ricoprite con le alici rimaste. Sopra queste versate il rimanente dell'uovo e fate cuocere sul fuoco, coperto con un coperchio, oppure in forno. E' ottimo sia caldo che freddo.
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Lavate bene la alici, levate la lisca centrale e così aperte mettetele sopra un piatto avendo cura di non romperle. Spruzzatele con il succo di limone, salatele e copritele. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale ed un poco di buccia di limone grattugiata. Preparate in un piatto il pangrattato, condito con il sale, un poco di aglio, il parmigiano e le foglie di basilico tritate. Prendete le acciughe aperte e bagnatele leggermente nell'uovo. Mettetele a coprire il fondo di una padella antiaderente. Sopra questo strato di alici mettete i pomidoro tagliati a rondelle, il pangrattato condito, la provola, le olive, i capperi, un pizzico di origano, qualche cucchiaio di uovo e ricoprite con le alici rimaste. Sopra queste versate il rimanente dell'uovo e fate cuocere sul fuoco, coperto con un coperchio, oppure in forno. E' ottimo sia caldo che freddo.
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Stoccafisso con patate

Stoccafisso con patate
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Lavate il filetto di pesce stocco sotto l’acqua corrente. Tagliatelo a pezzi grossi. Sbucciate le patate e tagliatele a grossi pezzetti. Lavate i pomidoro e tagliateli a pezzettini. In una teglia mettete prima le patate, poi la cipolla affettata finemente, i pezzetti di stocco e sopra il pomodoro diluito con mezzo bicchiere di acqua, un rametto di rosmarino una foglia di alloro ed il prezzemolo. Salate e macinate un’ abbondante dose di pepe nero. Condite con olio di oliva . Fate cuocere a fuoco basso mescolando leggermente, quando è necessario, fino a quando le patate sono cotte. Con il sugo possono essere condite gli spaghetti.
Porzioni
6 persone
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Stoccafisso con patate
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Lavate il filetto di pesce stocco sotto l’acqua corrente. Tagliatelo a pezzi grossi. Sbucciate le patate e tagliatele a grossi pezzetti. Lavate i pomidoro e tagliateli a pezzettini. In una teglia mettete prima le patate, poi la cipolla affettata finemente, i pezzetti di stocco e sopra il pomodoro diluito con mezzo bicchiere di acqua, un rametto di rosmarino una foglia di alloro ed il prezzemolo. Salate e macinate un’ abbondante dose di pepe nero. Condite con olio di oliva . Fate cuocere a fuoco basso mescolando leggermente, quando è necessario, fino a quando le patate sono cotte. Con il sugo possono essere condite gli spaghetti.
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Polpettine di pollo in brodo

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Polpettine di pollo in brodo
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Mettete il pane grattugiato in una terrina e bagnatelo con una spruzzata d'acqua.
Se usate la mollica di panino, tenetela a bagno, per pochi minuti, nel latte e poi, prima di metterla nella terrina, strizzatela bene.
Unite la mollica di pane alla carne, mettete il formaggio, il prezzemolo, le uova, il sale ed il pepe.
Lavorate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido e compatto.
Se questo dovesse risultare troppo duro, ammorbidite líimpasto con un poco di latte.
Al contrario, se fosse troppo morbido, aggiungetevi dell'altro pane grattugiato, sempre a piccole dosi, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Lasciate riposare per una mezz'ora, quindi prendete con le mani delle piccole dosi di pasta e formate delle palline piccole come una nocciolina.
Mettete il brodo sul fuoco e quando comincia a bollire buttateci dentro le polpettine.
Fate cuocere per un quarto d'ora poi spengete il fuoco lasciate riposare qualche minuto e servite.

Le polpettine possono essere fatte anche con la carne di manzo.
Porzioni
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Mettete il pane grattugiato in una terrina e bagnatelo con una spruzzata d'acqua.
Se usate la mollica di panino, tenetela a bagno, per pochi minuti, nel latte e poi, prima di metterla nella terrina, strizzatela bene.
Unite la mollica di pane alla carne, mettete il formaggio, il prezzemolo, le uova, il sale ed il pepe.
Lavorate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido e compatto.
Se questo dovesse risultare troppo duro, ammorbidite líimpasto con un poco di latte.
Al contrario, se fosse troppo morbido, aggiungetevi dell'altro pane grattugiato, sempre a piccole dosi, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Lasciate riposare per una mezz'ora, quindi prendete con le mani delle piccole dosi di pasta e formate delle palline piccole come una nocciolina.
Mettete il brodo sul fuoco e quando comincia a bollire buttateci dentro le polpettine.
Fate cuocere per un quarto d'ora poi spengete il fuoco lasciate riposare qualche minuto e servite.

Le polpettine possono essere fatte anche con la carne di manzo.
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Petto di pollo al limone

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Pulite dai grassi i petti di pollo, salateli, pepateli.
In un tegame mettete il burro, l'olio e l'aglio sbucciato e schiacciato.
Fate soffriggere appena, levatelo ed aggiungete i petti di pollo leggermente infarinati.
Sciogliete il dado con un poco di acqua calda aggiungete il succo del limone e versatelo sul pollo.
Fate cuocere, fino a quando non riappare l'olio.
A questo punto fate rosolare e grattugiate sopra i petti di pollo, la buccia del limone.
Copriteli e lasciateli sul fuoco, ancora per qualche minuto, prima di servirli.
Porzioni
6 persone
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Pulite dai grassi i petti di pollo, salateli, pepateli.
In un tegame mettete il burro, l'olio e l'aglio sbucciato e schiacciato.
Fate soffriggere appena, levatelo ed aggiungete i petti di pollo leggermente infarinati.
Sciogliete il dado con un poco di acqua calda aggiungete il succo del limone e versatelo sul pollo.
Fate cuocere, fino a quando non riappare l'olio.
A questo punto fate rosolare e grattugiate sopra i petti di pollo, la buccia del limone.
Copriteli e lasciateli sul fuoco, ancora per qualche minuto, prima di servirli.
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Gattò di patate

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Gattò di patate
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Mettete le patate a lessare con tutta la buccia insieme ad un uovo da rassodare.
Quando le patate saranno cotte, sbucciatele calde e passatele con lo schiaccia patate.
Raccogliete le patate passate in una terrina salate e pepate a vostro gusto quindi unitevi il parmigiano grattugiato, quattro uova ed impastate il tutto.
Ungete una tortiera, spolverate il fondo con un poco di pane grattugiato, dividete in due l'impasto di patate e sistematene una parte nel fondo della tortiera aiutandovi con le mani bagnate ed alzando i bordi dell'impasto un po' verso l’alto.
Farcite con il salamino, le uova sode tagliate a fettine e la provola tagliata a piccole striscioline
Con la purea di patate rimasta, aiutandovi sempre con le mani e prendendone un po' per volta in modo che l'operazione di copertura sia più agevole, coprite la farcitura.
Spolverate con del pane grattugiato mescolato ad un po' di parmigiano la superficie del gattò e infornate a 180 gradi per almeno un'ora.

E’ buono servito caldo ma anche freddo come piatto da picnic.
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Mettete le patate a lessare con tutta la buccia insieme ad un uovo da rassodare.
Quando le patate saranno cotte, sbucciatele calde e passatele con lo schiaccia patate.
Raccogliete le patate passate in una terrina salate e pepate a vostro gusto quindi unitevi il parmigiano grattugiato, quattro uova ed impastate il tutto.
Ungete una tortiera, spolverate il fondo con un poco di pane grattugiato, dividete in due l'impasto di patate e sistematene una parte nel fondo della tortiera aiutandovi con le mani bagnate ed alzando i bordi dell'impasto un po' verso l’alto.
Farcite con il salamino, le uova sode tagliate a fettine e la provola tagliata a piccole striscioline
Con la purea di patate rimasta, aiutandovi sempre con le mani e prendendone un po' per volta in modo che l'operazione di copertura sia più agevole, coprite la farcitura.
Spolverate con del pane grattugiato mescolato ad un po' di parmigiano la superficie del gattò e infornate a 180 gradi per almeno un'ora.

E’ buono servito caldo ma anche freddo come piatto da picnic.
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Costate di maiale al forno

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Costate di maiale al forno
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Tagliate a pezzi la costata, mettetela in un recipiente e conditela con sale pepe ed un filo di olio.
Rigiratela nel condimento e mettetela in un tegame da forno.
In una ciotola tagliate i pomodori, la cipolla ed il peperoncino e conditeli con sale ed un poco di olio.
Aggiungete il rosmarino, l'aglio ed il prezzemolo intero, mescolate e distribuiteli sopra la costata.
Versate un altro filo di olio e mettete la costata a cuocere in forno caldo a 200 gradi rigirandola ogni tanto.
Porzioni
6 persone
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Tagliate a pezzi la costata, mettetela in un recipiente e conditela con sale pepe ed un filo di olio.
Rigiratela nel condimento e mettetela in un tegame da forno.
In una ciotola tagliate i pomodori, la cipolla ed il peperoncino e conditeli con sale ed un poco di olio.
Aggiungete il rosmarino, l'aglio ed il prezzemolo intero, mescolate e distribuiteli sopra la costata.
Versate un altro filo di olio e mettete la costata a cuocere in forno caldo a 200 gradi rigirandola ogni tanto.
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Baccalà e cavolfiore

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Baccalà e cavolfiore
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Tagliate in pezzi il baccalà dopo averlo spellato e spinato.
Del cavolfiore eliminate le foglie esterne è il torsolo; lavate il tutto.
Prendete una casseruola ed inserite dentro i pezzi dei baccalà, ricopriteli d’acqua fredda, unite mezzo bicchiere di aceto e fate cuocere portandolo all’ebollizione.
Fate raffreddare il cavolfiore nell’acqua di cottura, poi mettetelo in acqua fredda salata e acidulata con succo di limone, e fatelo cuocere a calore moderato.
Sgocciolatelo al dente e fatelo raffreddare.
Mettete il baccalà nel mezzo del piatto da portata e contornatelo con il cavolfiore tagliato a pezzi.
Ultimo ritocco, condite il tutto con la salsetta preparata, con olio, succo di limone, prezzernolo, sale e pepe.
Porzioni
4 persone
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Tagliate in pezzi il baccalà dopo averlo spellato e spinato.
Del cavolfiore eliminate le foglie esterne è il torsolo; lavate il tutto.
Prendete una casseruola ed inserite dentro i pezzi dei baccalà, ricopriteli d’acqua fredda, unite mezzo bicchiere di aceto e fate cuocere portandolo all’ebollizione.
Fate raffreddare il cavolfiore nell’acqua di cottura, poi mettetelo in acqua fredda salata e acidulata con succo di limone, e fatelo cuocere a calore moderato.
Sgocciolatelo al dente e fatelo raffreddare.
Mettete il baccalà nel mezzo del piatto da portata e contornatelo con il cavolfiore tagliato a pezzi.
Ultimo ritocco, condite il tutto con la salsetta preparata, con olio, succo di limone, prezzernolo, sale e pepe.
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Carciofi trifolati alla mentuccia

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Carciofi trifolati alla mentuccia
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Pulite i carciofi dalle foglie più dure fino a che non sarete arrivate a quelle bianche e tenere; tagliate i gambi lasciando attaccato il pezzetto in alto più bianco e sbucciatelo.
Tagliate i carciofi in due parti e metteteli in una bacinella con dell'acqua mescolata a qualche goccia di limone.
In una terrina schiacciate gli agli sbucciati, aggiungete la mentuccia spezzettata, il succo del limone, sale, pepe ed olio abbondante.
Sbattete con una forchetta e formate una salsina.
Riprendete i carciofi, scolateli bene dell'acqua ed allargate le foglie con le mani.
Con un cucchiaino versate una parte della salsina di mentuccia dentro le foglie dei carciofi e metteteli ben allineati, con la parte tagliata in giù, dentro un tegame che li contenga perfettamente.
Aggiustateli di sale e pepe versateci sopra ancora un filo di olio ed un poco di acqua.
Coprite il tegame con della carta stagnola e mettete a cuocere in forno moderato.
A metà cottura scoperchiateli e finite di cuocere fino a quando non avranno preso un bel colore dorato.
A questo punto levateli dal forno, bagnateli con la salsina di mentuccia rimasta e servite.
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Carciofi trifolati alla mentuccia
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Pulite i carciofi dalle foglie più dure fino a che non sarete arrivate a quelle bianche e tenere; tagliate i gambi lasciando attaccato il pezzetto in alto più bianco e sbucciatelo.
Tagliate i carciofi in due parti e metteteli in una bacinella con dell'acqua mescolata a qualche goccia di limone.
In una terrina schiacciate gli agli sbucciati, aggiungete la mentuccia spezzettata, il succo del limone, sale, pepe ed olio abbondante.
Sbattete con una forchetta e formate una salsina.
Riprendete i carciofi, scolateli bene dell'acqua ed allargate le foglie con le mani.
Con un cucchiaino versate una parte della salsina di mentuccia dentro le foglie dei carciofi e metteteli ben allineati, con la parte tagliata in giù, dentro un tegame che li contenga perfettamente.
Aggiustateli di sale e pepe versateci sopra ancora un filo di olio ed un poco di acqua.
Coprite il tegame con della carta stagnola e mettete a cuocere in forno moderato.
A metà cottura scoperchiateli e finite di cuocere fino a quando non avranno preso un bel colore dorato.
A questo punto levateli dal forno, bagnateli con la salsina di mentuccia rimasta e servite.
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Tagliatelle al ragù di carne e funghi

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Tagliatelle al ragù di carne e funghi
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Mettete a mollo i funghi in acqua tiepida.
Preparate un battuto con la cipolla, il prezzemolo e le foglie di sedano.
Mettete sul fuoco, in un tegame, la carne macinata con olio di oliva ed un poco di burro e quando comincia a soffriggere uniteci il vino e fatelo evaporare.
Aggiungete alla carne il battuto di verdure, mescolate e fatelo soffriggere poi versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale, mescolate, coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
A questo punto strizzate i funghi, tagliateli grossolanamente ed aggiungeteli al ragù; mescolate e continuate la cottura per altri dieci minuti poi spegnete il fuoco.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e quando sonoancora al dente, scolatele, versatele in una zuppiera e conditele con il ragù ed una spolverata di pepe nero.
Servitele con parmigiano grattugiato.
Porzioni
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Tagliatelle al ragù di carne e funghi
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Mettete a mollo i funghi in acqua tiepida.
Preparate un battuto con la cipolla, il prezzemolo e le foglie di sedano.
Mettete sul fuoco, in un tegame, la carne macinata con olio di oliva ed un poco di burro e quando comincia a soffriggere uniteci il vino e fatelo evaporare.
Aggiungete alla carne il battuto di verdure, mescolate e fatelo soffriggere poi versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale, mescolate, coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
A questo punto strizzate i funghi, tagliateli grossolanamente ed aggiungeteli al ragù; mescolate e continuate la cottura per altri dieci minuti poi spegnete il fuoco.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e quando sonoancora al dente, scolatele, versatele in una zuppiera e conditele con il ragù ed una spolverata di pepe nero.
Servitele con parmigiano grattugiato.
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