Pomodori secchi ripieni
Mettete i pomodori secchi in ammollo in acqua calda per un'ora.
Levateli, asciugateli con una carta da cucina ed allargateli con le mani.
Preparate, in una terrina, il tonno con i capperi, il peperoncino tagliato a pezzetti, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine e qualche foglia di basilico spezzettata.
Su ogni pomodoro, mettete un poco di questo ripieno, ricoprite con un altro pomodoro e premete bene in modo che il ripieno resti ben coperto.
Sistemate ogni pomodoro ripieno, in un barattolo, a strati alternati con aglio e altro basilico, fino alla fine degli ingredienti.
Con la mano comprimete tutti i pomodori, dentro il barattolo, in modo che non si formi aria.
Ricopriteli con olio di oliva, tappateli bene e conservateli in un luogo asciutto.
Fate attenzione che siano sempre ricoperti di olio.
Levateli, asciugateli con una carta da cucina ed allargateli con le mani.
Preparate, in una terrina, il tonno con i capperi, il peperoncino tagliato a pezzetti, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine e qualche foglia di basilico spezzettata.
Su ogni pomodoro, mettete un poco di questo ripieno, ricoprite con un altro pomodoro e premete bene in modo che il ripieno resti ben coperto.
Sistemate ogni pomodoro ripieno, in un barattolo, a strati alternati con aglio e altro basilico, fino alla fine degli ingredienti.
Con la mano comprimete tutti i pomodori, dentro il barattolo, in modo che non si formi aria.
Ricopriteli con olio di oliva, tappateli bene e conservateli in un luogo asciutto.
Fate attenzione che siano sempre ricoperti di olio.
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Mettete i pomodori secchi in ammollo in acqua calda per un'ora.
Levateli, asciugateli con una carta da cucina ed allargateli con le mani. Preparate, in una terrina, il tonno con i capperi, il peperoncino tagliato a pezzetti, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine e qualche foglia di basilico spezzettata. Su ogni pomodoro, mettete un poco di questo ripieno, ricoprite con un altro pomodoro e premete bene in modo che il ripieno resti ben coperto. Sistemate ogni pomodoro ripieno, in un barattolo, a strati alternati con aglio e altro basilico, fino alla fine degli ingredienti. Con la mano comprimete tutti i pomodori, dentro il barattolo, in modo che non si formi aria. Ricopriteli con olio di oliva, tappateli bene e conservateli in un luogo asciutto. Fate attenzione che siano sempre ricoperti di olio.
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Gli Ingredienti
- 1/2 kG pomodori secchi
- 1 scatola grande tonno sott'olio
- 1 peperoncino fresco
- 1/2 tazza capperi
- 1 mazzetto basilico
- 1 testa aglio
- olio d'oliva
Porzioni:
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Pitta pittulata
Fare un impasto con la farina setacciata, 90 gr di sugna sciolta a caldo, le uova intere, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e il vino mescolato con un po' d'acqua.
Lavoratelo delicatamente e fatelo riposare per mezz'ora in un luogo fresco.
Con la sugna ungete leggermente una tortiera, disponetevi l'impasto, spianandolo e livellandone la superficie cole dita, mettetevi sopra i pomodori, privi dei semi e sgocciolati, e il peperoncino tagliuzzato, spolverizzate di sale e distribuitevi a fiocchetti la sugna rimasta.
Fate cuocere in forno caldo per 35-40 minuti.
Lavoratelo delicatamente e fatelo riposare per mezz'ora in un luogo fresco.
Con la sugna ungete leggermente una tortiera, disponetevi l'impasto, spianandolo e livellandone la superficie cole dita, mettetevi sopra i pomodori, privi dei semi e sgocciolati, e il peperoncino tagliuzzato, spolverizzate di sale e distribuitevi a fiocchetti la sugna rimasta.
Fate cuocere in forno caldo per 35-40 minuti.
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Fare un impasto con la farina setacciata, 90 gr di sugna sciolta a caldo, le uova intere, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e il vino mescolato con un po' d'acqua.
Lavoratelo delicatamente e fatelo riposare per mezz'ora in un luogo fresco. Con la sugna ungete leggermente una tortiera, disponetevi l'impasto, spianandolo e livellandone la superficie cole dita, mettetevi sopra i pomodori, privi dei semi e sgocciolati, e il peperoncino tagliuzzato, spolverizzate di sale e distribuitevi a fiocchetti la sugna rimasta. Fate cuocere in forno caldo per 35-40 minuti.
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Gli Ingredienti
- 300 gr farina
- 120 gr sugna
- 1/4 bicchiere vino bianco secco
- 3 uova
- 50 gr pecorino grattuggiato
- 300 gr pomodori pelati
- 1 peperoncino piccante
- sale
Porzioni:
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Olive schiacciate
Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni, cambiandola almeno una volta al giorni.
Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere però dei tutto l’amaro, sgocciolatele bene, conditele con olio vergine d’oliva, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di finocchio.
Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d’olio e conservatele in luogo fresco.
Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere però dei tutto l’amaro, sgocciolatele bene, conditele con olio vergine d’oliva, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di finocchio.
Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d’olio e conservatele in luogo fresco.
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Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni, cambiandola almeno una volta al giorni.
Allorquando saranno diventate dolci, senza perdere però dei tutto l’amaro, sgocciolatele bene, conditele con olio vergine d’oliva, peperoncini rossi piccanti tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di finocchio. Mettetele in vaso, pressatele leggermente, copritele magari d’olio e conservatele in luogo fresco.
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Gli Ingredienti
Porzioni:
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Marmellata di cipolle di Tropea
1. Pulite le cipolle, tagliatele a fette dentro una bacinella con acqua e aceto.
2. Scolatele e mettetele in una pentola con acqua, un pizzico di sale, due chiodi di garofano e fatele bollire per 10 minuti
3. Poi levatele e scolatele bene con un colino.
4. Versatele in una pentola, aggiungete lo zucchero e mettetela sul fuoco.
5. Cuocete le cipolle come per una comune marmellata, poi levatele dal fuoco e passatele al setaccio.
6. Raccogliete il passato e rimettetelo sul fuoco a riscaldare.
7. Preparate il barattolo lavandolo bene, asciugatelo e versateci dentro il cognac e la marmellata caldissima.
8. Tappate subito e mettete il barattolo immediatamente dentro una bacinella e sotto l'acqua fredda del rubinetto.
9. Lasciatelo per qualche minuto sotto l'acqua corrente, poi levatelo, asciugatelo e riponetelo.
La marmellata di cipolle va gustata sopra i formaggi freschi calabresi e non!
2. Scolatele e mettetele in una pentola con acqua, un pizzico di sale, due chiodi di garofano e fatele bollire per 10 minuti
3. Poi levatele e scolatele bene con un colino.
4. Versatele in una pentola, aggiungete lo zucchero e mettetela sul fuoco.
5. Cuocete le cipolle come per una comune marmellata, poi levatele dal fuoco e passatele al setaccio.
6. Raccogliete il passato e rimettetelo sul fuoco a riscaldare.
7. Preparate il barattolo lavandolo bene, asciugatelo e versateci dentro il cognac e la marmellata caldissima.
8. Tappate subito e mettete il barattolo immediatamente dentro una bacinella e sotto l'acqua fredda del rubinetto.
9. Lasciatelo per qualche minuto sotto l'acqua corrente, poi levatelo, asciugatelo e riponetelo.
La marmellata di cipolle va gustata sopra i formaggi freschi calabresi e non!
| Porzioni |
| 6 persone |
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1. Pulite le cipolle, tagliatele a fette dentro una bacinella con acqua e aceto.
2. Scolatele e mettetele in una pentola con acqua, un pizzico di sale, due chiodi di garofano e fatele bollire per 10 minuti 3. Poi levatele e scolatele bene con un colino. 4. Versatele in una pentola, aggiungete lo zucchero e mettetela sul fuoco. 5. Cuocete le cipolle come per una comune marmellata, poi levatele dal fuoco e passatele al setaccio. 6. Raccogliete il passato e rimettetelo sul fuoco a riscaldare. 7. Preparate il barattolo lavandolo bene, asciugatelo e versateci dentro il cognac e la marmellata caldissima. 8. Tappate subito e mettete il barattolo immediatamente dentro una bacinella e sotto l'acqua fredda del rubinetto. 9. Lasciatelo per qualche minuto sotto l'acqua corrente, poi levatelo, asciugatelo e riponetelo. La marmellata di cipolle va gustata sopra i formaggi freschi calabresi e non!
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Gli Ingredienti
- 1 kG cipolle rosse di tropea
- 1/1 kG zucchero
- 1 bicchiere aceto
- 2 chiodi di garofano
- 1 bicchierino cognac
Porzioni: persone
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Le crispelle natalizie
1. Versare in una scodella farina, mezzo cubetto di lievito di birra e un pò di sale.
2. Impastare bene e coprire il tutto con uno straccio spesso.
3. Lasciare riposare un paio d’ore.
4. Dividete il composto in pezzetti e farcirne ciascuno con acciuga.
5. Friggere le zeppole così ottenute in abbondante olio extravergine d’oliva.
Variazioni possibili:
1. Al posto dlele acciughe possono essere inseriti nelle cripelline dei pezzetti di pomodorini secchi,oppure pezzetti di olive verdi,oppure un pò di origano.
2. Se si vuole invece lasciarle vuote, si possono eventualmente rotolare nello zucchero dopo averle fritte e cotte!
2. Impastare bene e coprire il tutto con uno straccio spesso.
3. Lasciare riposare un paio d’ore.
4. Dividete il composto in pezzetti e farcirne ciascuno con acciuga.
5. Friggere le zeppole così ottenute in abbondante olio extravergine d’oliva.
Variazioni possibili:
1. Al posto dlele acciughe possono essere inseriti nelle cripelline dei pezzetti di pomodorini secchi,oppure pezzetti di olive verdi,oppure un pò di origano.
2. Se si vuole invece lasciarle vuote, si possono eventualmente rotolare nello zucchero dopo averle fritte e cotte!
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 6 persone | 2 ore |
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1. Versare in una scodella farina, mezzo cubetto di lievito di birra e un pò di sale.
2. Impastare bene e coprire il tutto con uno straccio spesso. 3. Lasciare riposare un paio d’ore. 4. Dividete il composto in pezzetti e farcirne ciascuno con acciuga. 5. Friggere le zeppole così ottenute in abbondante olio extravergine d’oliva. Variazioni possibili: 1. Al posto dlele acciughe possono essere inseriti nelle cripelline dei pezzetti di pomodorini secchi,oppure pezzetti di olive verdi,oppure un pò di origano. 2. Se si vuole invece lasciarle vuote, si possono eventualmente rotolare nello zucchero dopo averle fritte e cotte!
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Frittelle di nannata ( rosamarina: neonata di pesce azzurro )
1. Lava la rosamarina e mettila in un colapasta.
2. Ben sgrondata dall’acqua, avvolgila a cucchiaiate nella farina, formando delle grosse polpette, che friggerai in olio bollente, rigirandole spesso e lasciandole diventare ben croccanti.
3. Salale a fine cottura e fanne assorbire l’unto dalla carta assorbente.
4. Servile calde con spicchi di limone
2. Ben sgrondata dall’acqua, avvolgila a cucchiaiate nella farina, formando delle grosse polpette, che friggerai in olio bollente, rigirandole spesso e lasciandole diventare ben croccanti.
3. Salale a fine cottura e fanne assorbire l’unto dalla carta assorbente.
4. Servile calde con spicchi di limone
| Porzioni |
| 6 persone |
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1. Lava la rosamarina e mettila in un colapasta.
2. Ben sgrondata dall’acqua, avvolgila a cucchiaiate nella farina, formando delle grosse polpette, che friggerai in olio bollente, rigirandole spesso e lasciandole diventare ben croccanti. 3. Salale a fine cottura e fanne assorbire l’unto dalla carta assorbente. 4. Servile calde con spicchi di limone
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Feselle di pane duro
Cipolline al miele e vino bianco
1. Pulite le cipolline e mettetele in una terrina con acqua fresca.
2. In una padella sciogliete il miele a fuoco dolce, aggiungete le cipolline, un filo di olio, il cumino ed il vino bianco.
3. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere fino a quando il vino non sarà evaporato e le cipolline non acquisteranno un bel colore ambrato.
2. In una padella sciogliete il miele a fuoco dolce, aggiungete le cipolline, un filo di olio, il cumino ed il vino bianco.
3. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere fino a quando il vino non sarà evaporato e le cipolline non acquisteranno un bel colore ambrato.
| Porzioni |
| 6 persone |
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1. Pulite le cipolline e mettetele in una terrina con acqua fresca.
2. In una padella sciogliete il miele a fuoco dolce, aggiungete le cipolline, un filo di olio, il cumino ed il vino bianco. 3. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere fino a quando il vino non sarà evaporato e le cipolline non acquisteranno un bel colore ambrato.
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Gli Ingredienti
- 0,5 gr cipolline
- 4 cucchiai miele mille fiori
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 pizzico cumino
- olio
- sale
- pepe
Porzioni: persone
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Caciocavallo ai ferri
Tagliate il caciocavallo in fette dell’altezza di un centimetro, mettete sul fuoco una piastra piatta e leggermente ondulat,
Q uando è ben calda mettere sulla piastra le fette di caciocavallo, appena si forma una crosticina ben dorata voltare le fette, quando risulta ben dorata da ambo le parti togliere le fette dalla piastra e servire.
Q uando è ben calda mettere sulla piastra le fette di caciocavallo, appena si forma una crosticina ben dorata voltare le fette, quando risulta ben dorata da ambo le parti togliere le fette dalla piastra e servire.
| Porzioni |
| 4 persone |
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Tagliate il caciocavallo in fette dell’altezza di un centimetro, mettete sul fuoco una piastra piatta e leggermente ondulat,
Q uando è ben calda mettere sulla piastra le fette di caciocavallo, appena si forma una crosticina ben dorata voltare le fette, quando risulta ben dorata da ambo le parti togliere le fette dalla piastra e servire.
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